Baby back ribs med hemlagad BBQ-sås

Vi älskar revbensspjäll och framförallt grillade revben. Råkar man vara lycklig ägare av en ordentligt stor grill där man kan köra rökigt och på mellantemperatur så finns möjligheten att göra riktig barbeque-grillning. Ett par timmar av rök och indirekt värme gör att köttet bryts ner och man får ett mört och fint revbensspjäll. Nu är vi tyvärr inte ägare av en sådan tingest utan får hålla till godo med klotgrillen.

Detta recept är anpassat för oss klotgrillsägare och även för dem som har mer bråttom att få maten på bordet. Revbensspjällen går utmärkt att förbereda någon dag innan och när det väl är grilldags så smörjs ett lager bbq-sås på ribsen och läggs på den glödande grillen. Läs mer

Pulled Pork Rub – Food Junkie Dust

När man gör pulled pork i gryta i ugnen så brukar man gnida in den i någon form av bbq-sås och låta den stå och gosa till sig i ugnen en eftermiddag.
Men när man gör det på grillen så är det ofta en dry rub som görs och som sedan blir den enda smaksättningen vid den indirekta grillningen.

Tänkte att det skulle vara kul att testa att göra med rub men med tillagning i gryta i ugn. Sagt och gjort så slog jag ihop en klassisk kryddblandning med rökigt paprikapulver som bas. Läs mer

Bokrecension: Texas BBQ av Jonas Cramby

Vid första bläddringen av den här boken så kände jag direkt – ”så jävla bra, den här kokboken hade jag velat skriva”. Det är ju verkligen inget dåligt första intryck och när man väl fick dyka in i den vidare så blev man inte heller besviken. En riktigt trevlig kokbok som tar upp grunderna i grillning, rubs och såser samt en genomgång av köttstycken med tillhörande recept. Läs mer

Chili con carne – ett godare recept

Vår älskade klassiker som har följt med sedan barnsben. Kan man då förbättra den? Absolut, säger vi. Istället för att göra ett litet kortkok med köttfärs så väljer vi att göra ett härligt långkok med högrev istället. Vi har även bytt ut de tråkiga vita bönorna mot krispiga kikärtor.
Läs mer

Bun Bun Truck kör vietnamesiska mackor

I helgen är det någon form av marknad vid Hornstull med blandad kompott av loppisbord, fixie cyklar och ambulerande matserveringar. Vi fick tips av grabbarna bakom den nystartade matbilen Bun Bun att de kommer att premiärköra på söndag. Läs mer

Hamburgare på Flippin’ Burgers

Denna bild kan vara en av de vanligaste hamburger-bilderna på Instagram. Japp, vi snackar Flippin’ Burgers och 1 år senare och fortfarande lika mycket folk. Vi var där för drygt ett år sedan och var väl halvimponerade, se tidigare besök.

Eftersom jag har en inbyggd avsky mot kreddiga hipsters med fula mössor på sne så har jag medvetet undvikit stället. Men efter att ha läst Flippin’-boken så var jag bara tvungen att göra ett nytt besök. Läs mer

Grillsäsongen är igång

Alla vet att grillat är godast. Och nu börjar grillsäsongen på riktigt. Varmt ute, ölen är kall och köttkvarnen står och väntar på att få sig några bitar högrev som ska förvandlas till hamburgare. Det är den ultimata avkopplingen att i sann manlig anda få göra det vi är bäst på – elda. Grottmänniskan kryper fram bland de nyklippta gräsmattorna och med tändvätskan i högsta hugg.
Läs mer

Heston Blumenthal gör den perfekta hamburgaren

Heston Blumenthal är en av mina favoritkockar och han har i många år drivit restaurang Fat Duck utanför London. Man kan väl sammanfatta det till en lekstuga som innehåller en kemilåda med mat. Och det är inte för inte den restaurangen har utsetts till världens bästa under ett antal år. Med Blumenthal bakom spakarna jobbas det med vetenskap och kemi på högsta nivå.

Han har hur som helst gjort en tv-serie som heter In the search of perfection där en utvald rätt ”blir perfekt”. Bra tv! Läs mer

Hamburgare på BonBon Deli

En ny spelare har landat på hamburgerscenen och det är restaurang Bon Bon som har ynglat av sig. De har startat en liten deli-butik ett kvarter bort från restaurangen där man kan hitta allt ifrån nyslagen tryffelmajonnäs till olika sorters charkuterier. Men de har även ett litet kök där de serverar grillade mackor och hamburgare. Mycket sympatisk meny med bland annat Philly Cheesesteak Sandwich, Grilled Cheese och Reuben Sandwich. Även några soppor har letat sig in på menyn och restaurangens legendariska kycklingvelouté återfinns där. Läs mer

Guiden till grisen

Har du funderat på hur man styckar en gris på bästa sätt? Även om du inte skulle ha gjort det kan vi rekommendera den här välgjorda filmen om konsten att stycka och verkligen få ut det mesta och det bästa av köttet: On The Anatomy Of Thrift: Side Butchery
Läs mer