Perfekt pizzadeg hemma

Pizza är den nya hamburgaren. Som små svampar ur jorden dyker det upp trendiga pizzerior i varje stadsdel ofta med någon halvkänd kock bakom. Från New York där pizzan har fått ett uppsving vidare till Västkusten och Prostens Pizza och nu även i Stockholm med otaliga nya pizzerior. Vad man har som favoritpizza är personligt och vi tycker ju att pizza går precis lika bra att baka hemma. Och just därför har vi testat oss fram till vad vi tycker är den bästa pizzadagen.

Relaterat: Hemgjord pizza – så gör du den bättre, Pizza med löjrom och färska räkor, Pizzasås

Skriv ut recept

Pizzadeg

5 Stars4 Stars3 Stars2 Stars1 Star

Middag

Portioner: 2

Förberedelsetid: 30 minuter – Tillagningstid: 2 timmar – Total tid: 2 timmar 30 minuter

Ingredienser

• 2 dl fingervarmt vatten (37 grader)
• 1/4 pkt jäst
• 5 dl vetemjöl (300 gram)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker

Gör så här

1

Lös upp jästen i vattnet och rör sedan i resterande ingredienser.

2

Blanda ihop till en kladdig deg och täck bunken med plastfilm.

3

Låt jäsa i 45 minuter.

4

Ta upp degen på ett mjölat bord och forma den till två bullar.

5

Täck över pizzabullarna med plastfilm och låt jäsa i ytterligare 30-60 minuter.

6

Baka ut och lägg på önskad topping.

7

Grädda i ugn på 225-250 grader tills gyllene.

Steg för steg följer nedan.

Nu är det dags att ta upp degen på ett mjölat bord och forma den till två släta bullar: vik in kanterna mot mitten några gånger och rulla sedan bullen mot bordet med handflatan tills ytan blir spänd och slät.

Täck över bullarna med plastfilm och låt jäsa i 15 minuter. Dags för utbakning: kavla eller tryck ut degen med händerna till en tunn botten, jobba från mitten och utåt så att kanten blir lite tjockare än mitten.

Pizzabotten är utkavlad och nu är det dags att göra klart pizzan. Börja med ett tunt lager tomatsås och riven ost eller klickar med mozzarella. Detta är en bra bas för ytterligare ingredienser.

Nu ligger din pizza klar för ugnen och det är dags för gräddning.

Grädda din pizza
Baksten eller pizzasten
Det är ju inte alla som har en baksten hemma men det är en billig investering för att göra de bästa pizzorna. Enligt rykten så kan man köpa passande granitstenar på Bauhaus för under hundringen som ska fungera bra som bakstenar. Stenen gör att värmen kommer underifrån och du får något som liknar en stenugn. Problemet med hemmaugnar är att värmen är begränsad och i bästa fall får man upp temperaturen i 250 grader. På den lokala pizzerian är värmen troligtvis den dubbla varav att de gräddar pizzan på 4 minuter också. Baksten = bästa hemmapizzan.

När du står och gör pizzadegen så slänger du in bakstenen i ugnen på maxvärme och låter den stå inne en timme innan du ska grädda.

Plåt
Har man ingen baksten så kan man istället ta en ugnsplåt som man ställer in en kvart innan det är dags att grädda pizzan. Vänd den upp och ner så den uppbuktade sidan är uppåt i ugnen. Där är det meningen att pizzan ska gräddas. Maxvärme även här.

Oavsett vilken av ovanstående metoder som används så är tanken att man skjuter in pizzan i ugnen på den heta ytan. Lättast är det att lägga pizzadegen på ett bakplåtspapper och sedan använda en skärbräda eller liknande som pizza-spade.