Osynlig äppelkaka har blivit en riktig snackis det senaste året, och det är lätt att förstå varför. Namnet syftar på hur kakan ser ut när man skär i den: äppelskivorna ligger så tunt och tätt packade att smeten nästan försvinner mellan dem, kvar blir bara lager på lager av mjuka, glansiga äpplen som håller ihop nästan av sig själva. Resultatet känns mer som en äppelterrin än en traditionell sockerkaka, och betydligt mer imponerande att servera än en vanlig äppelpaj.
Hemligheten sitter i skivtjockleken. Ju tunnare äppelskivor, desto finare blir den klassiska ”osynliga” känslan, så ta fram mandolinen om du har en. Smeten ska bara precis binda ihop skivorna, inte dränka dem, så mät noga och rör inte till mer smet än vad receptet säger.
Relaterat: Tarte tatin med kanel, vanilj och stjärnanis, Salty Almond Apple Pie – en godare äppelpaj, Baconkladdkaka – en oväntat god kombination
Låt kakan svalna helt i formen innan du skär i den, det är då den håller ihop som allra bäst och skivorna blir som finast.
Invisible Apple Cake
Ingredienser
- 1 kg äpplen (ca 6-7 st), gärna syrliga som Granny Smith
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- 70 g smör, smält
- 1 dl mjölk
- 1 dl vetemhöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- florsocker, till servering
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Klä botten på en avlång form med bakplåtspapper, det gör det mycket lättare att lyfta upp kakan hel när den svalnat.
Skala äpplena och skiva dem så tunt du kan, max 2 mm tjocka, gärna med en mandolin.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner det smälta smöret och mjölken.
Sikta ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör ihop till en tunnflytande smet.
Vänd ner äppelskivorna försiktigt i smeten tills alla skivor är täckta.
Häll upp allt i den klädda formen och tryck till försiktigt så äpplena packas jämnt. Smeten ska knappt synas mellan skivorna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 55–60 minuter, tills kakan fått fin färg.
Låt kakan svalna helt i formen innan du lyfter upp den i bakplåtspappret. Pudra över florsocker precis innan servering.
Notes
Ju tunnare äppelskivor, desto finare blir den klassiska "osynliga" känslan. Kakan skär sig som allra finast när den är helt kall, gärna efter en stund i kylen.
