Västerbottensostpaj hör hemma på kräftskivan lika mycket som kräftorna själva. Den här varianten bygger på samma beprövade pajskal och silkeslena ostkräm som i vårt originalrecept, och dukas fram som tillbehör vid sidan av fatet med kräftor, inte som fyllning i pajen.
Hemligheten sitter i ostkrämen. Värm mjölk och grädde försiktigt och rör ner den rivna västerbottensosten tills den smälter ner helt. Låt blandningen svalna några minuter innan du vispar i äggen, då skär de sig inte och du får en silkeslen fyllning istället för en äggig omelett.
Ett annat måste är att baka av pajskalet ordentligt innan fyllningen hälls i. Ett väl förgräddat skal håller emot vätskan så du slipper en blöt botten.
Servera pajen ljummen eller kall, gärna med en klick crème fraîche och tunt rostat bröd. Perfekt till kräftskivan, men fungerar lika bra som förrätt vilken helg som helst i augusti och september.
Relaterat: Västerbottensostpaj – recept för avlång pajform, Löjrom med chips – för 20 personer, Löjromsmajonnäs
Västerbottensostpaj till kräftskivan
Krämig västerbottensostpaj med len smältostfyllning, den klassiska följeslagaren till kräftorna på kräftskivan.
Ingredienser
- Pajdeg:
- 150 g smör
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 krm salt
- 1–2 msk kallt vatten
- Ostkräm:
- 250 g västerbottensost, riven
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 3 ägg
- Salt och peppar
- Garnering:
- Färsk dill
Gör så här
Börja med pajdegen. Nyp ihop smör, vetemjöl och salt till en smulig massa. Tillsätt vatten och knåda försiktigt ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylskåp cirka 20 minuter.
Kavla ut degen och montera i en pajform, gärna avlång eller rund cirka 24 cm. Nagga botten med en gaffel och lägg i bakplåtspapper med bakbönor (eller torkade ärtor) så botten inte reser sig.
Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Ta bort bakbönorna efter 10 minuter och grädda de sista 5 minuterna utan dem. Ett ordentligt förgräddat skal är avgörande, annars blir botten blöt av fyllningen.
Värm mjölk och grädde i en kastrull tills det nästan kokar. Dra av från plattan och rör ner den rivna västerbottensosten, lite i taget, tills den smält ner helt och blandningen är jämn.
Låt ostblandningen svalna några minuter, den ska vara ljummen och inte kokhet. Knäck sedan i äggen och vispa väl. Smaka av med salt och peppar.
Häll den ljumna ostkrämen försiktigt i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 160 grader i cirka 30–35 minuter, tills fyllningen har stelnat men fortfarande har en lätt svikt i mitten. Låt svalna något innan du skär upp den.
Toppa med extra färsk dill. Servera ljummen eller kall, gärna med en klick crème fraîche och tunt rostat bröd, som tillbehör vid sidan av kräftorna.
