Här är vårt bästa recept på kantarellsoppa där vi går all in och bättrar på den klassiska soppan med bacon, västerbottensost och extra mycket grädde. More is more.
Stek kantarellerna i omgångar på hög värme utan att trängas i pannan, annars släpper de för mycket vätska och kokar istället för att steka, vilket gör att du missar den där fina rostade smaken. Ett tips är att steka dem torra först och salta i slutet, salt drar annars ut vätskan i förtid.
Baconet ger en rökig sälta som lyfter hela soppan, medan västerbottensosten smälter in och ger den där krämiga fylligheten som gör soppan så mättande. Toppa gärna med extra stekta kantareller och lite bacon på toppen för både utseende och crunch.
Relaterat: Koreansk bao pork burger, Bagel med julskinka, ägg och prästost, Patty Melt – med extra grilled cheese
Kantarellsoppa med västerbottensost och bacon
Kanongod kantarellsoppa med klassiska svenska smaker.
Ingredienser
- 1 liter rensade gula kantareller
- 1 gul lök
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 3 dl kycklingbuljong
- 7 dl grädde
- 50 gram riven västerbottensost
- 1 paket bacon
Gör så här
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken. Fräs i stekpanna med rikligt med smör.
Slå på vitvinsvinäger och kycklingbuljong och låt koka in i ett par minuter. Häll på grädden och låt koka i cirka 5-10 minuter.
Under tiden soppan kokar så skär baconet i mindre bitar och stek krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Mixa soppan och mixa sedan i västerbottensosten. Är den för tjock så späd med vatten. Smaka av med salt och peppar.
Fördela det stekta baconet i botten på soppskålar och häll på kantarellsoppan.
