Tarte tatin är en fransk klassiker, en omvänd äppeltarta där äpplena karamelliseras i botten av pannan innan smördegen läggs på som lock och hela affären vänds upp och ner. Det här receptet är inspirerat av kocken Adam Byatt på restaurang Trinity i London, som gör en av de mest omtalade versionerna med kanel, vaniljstång och stjärnanis i kolan.
Byatts stora knep är att förtorka äppelhalvorna i ugnen innan de möter kolan. Äpplen släpper ifrån sig mycket vätska när de värms, och det är den vätskan som annars gör botten på en tarte tatin blöt och sladdrig. Genom att torka äpplena på ett galler i låg ugnsvärme i 10–15 minuter innan de läggs i pannan håller tarten ihop bättre och kolan blir inte tunn och vattnig.
Vi har anpassat receptet efter svenska förhållanden, med färdig smördeg från frysdisken istället för hembakad. Ingrid Marie eller Aroma fungerar precis lika bra som Pink Lady, välj bara äpplen som håller formen vid tillagning så de inte faller sönder i pannan.
Det här är en efterrätt som känns rätt i alla höstmörka middagar, varm, kryddig och lite klassiskt fransk, men den funkar precis lika bra långt in på vintern när man vill bjuda på något mysigt efter maten. Servera ljummen med en klick vispad grädde eller en skopa vaniljglass.
Relaterat: Salty Almond Apple Pie – en godare äppelpaj, Amerikanska pannkakor med kardemumma och kanel
Tarte tatin med kanel, vanilj och stjärnanis
Kryddig tarte tatin med kanel, vanilj och stjärnanis, inspirerad av kocken Adam Byatt. Äpplena förtorkas i ugnen så tarten inte blir blöt.
Ingredienser
- Kryddig kola:
- 100 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 1 kanelstång
- 1 vaniljstång, delad på längden
- 1 stjärnanis
- Äpplen:
- 6 äpplen (t.ex. Ingrid Marie, Aroma eller Pink Lady), skalade och delade i halvor, kärnhus urtaget
- Deg:
- 1 rulle smördeg (ca 320 g), tinad enligt förpackningen
- Servering:
- Vaniljglass eller vispad grädde
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Skala äpplena, dela i halvor och ta bort kärnhusen med en tesked eller melon baller.
Lägg äppelhalvorna med snittytan nedåt på ett ugnsgaller och torka i ugnen i 15–20 minuter, tills ytan känns lätt torr. Det här är Adam Byatts knep för att undvika en blöt tarte, äpplena hinner släppa ifrån sig överflödig vätska innan de möter kolan.
Skiva smöret i botten på en ugnsfast stekpanna, cirka 24 cm i diameter, och strö över sockret. Lägg i kanelstång, vaniljstång och stjärnanis.
Placera de torkade äppelhalvorna tätt i pannan, rundad sida nedåt, i ett tätt mönster.
Kavla ut smördegen till en cirkel något större än pannan och lägg den över äpplena. Tryck ner kanterna försiktigt runt om äpplena. Skär ett litet lufthål i mitten och picka degen med en vass kniv på några ställen, det släpper ut ånga och gör degen krispigare istället för blöt.
Sätt pannan på plattan på medelvärme i 8–10 minuter. Vrid pannan då och då så värmen fördelas jämnt, tills smör och socker karamelliserar till en gyllenbrun kola runt kanterna.
Höj ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda tarten i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter, tills degen är gyllenbrun och krispig.
Låt tarten vila i pannan i 10 minuter. Vänd den sedan försiktigt upp och ner på ett fat, kolan är fortfarande het. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde.
